"Μπάλα στον Αέρα" 99 FM. Ακούστε Ζωντανά
Νόστιμα, μυρωδάτα ντολμαδάκια, που κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί.
Η απόλυτη νοστιμιά του καλοκαιριού, που είναι βέβαια καλοδεχούμενη όλο τον χρόνο, από μια νοικοκυρά... γαστερόπληκτη, ενίοτε κι έπειτα από παρότρυνση ανθρώπων που ζουν καιρό στα... ξένα και έχουν πεθυμήσει ένα παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής κουζίνας!
Πρόκειται για ελληνικό παραδοσιακό έδεσμα (συνήθως ορεκτικό). Συναντάται σε δύο βασικές παραλλαγές, τυλιγμένα με αμπελόφυλλα ή λάχανο (αυτή η παραλλαγή συνήθως ονομάζεται λάχανο-ντολμάδες). Η πιο γνωστή εκδοχή των ντολμάδων είναι η «γιαλαντζί» (χωρίς κιμά).
Τα ντολμαδάκια γιαλατζί αποτελούν μια καλή πρόταση για ένα λαδερό νηστίσιμο γεύμα.
Τα θετικά τους είναι τα εξής: το ρύζι που περιέχουν μας προσφέρει άφθονους σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι το βασικό «καύσιμο» του οργανισμού μας αλλά και την κύρια τροφή του εγκεφάλου μας. Επίσης είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Τα αμπελόφυλλα μας προσφέρουν σημαντικές ποσότητες μαγνησίου και φυτικών ινών, που βοηθούν στην καλή υγεία του εντέρου, μειώνουν την εμφάνιση καρκίνου του παχέους εντέρου και μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της χοληστερίνης στο αίμα.
Μην ξεχνάμε βεβαία και την βιταμίνη Ε που παίρνουμε από το ελαιόλαδο και την βιταμίνη C η οποία είναι αντιοξειδωτική και την παίρνουμε από το λεμόνι.
Είναι ένα φαγητό το οποίο δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Συγκεκριμένα, φτιάχνετε με πρώτα υλικά τα αμπελόφυλλα και το ρύζι, το λεμόνι που τους δίνει ιδιαίτερη γεύση και διάφορα μυρωδικά όπως ο μαϊντανός, ο δυόσμος και ο άνηθος. Απαραίτητα συστατικά για την συνταγή θεωρούνται φυσικά το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια (φρέσκα ή ξερά).
Το μυστικό στα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι τα πολλά μυρωδικά στη γέμιση (μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος) και το σφιχτό τύλιγμα, ενώ οι νοικοκυρές δεν πρέπει να ξεχνούν να βάζουν ένα πιάτο πάνω από τα ντολμαδάκια για να μην ανοίγουν στο βράσιμο.
ΥΛΙΚΑ
► 50-60 αμπελόφυλλα μετρίου μεγέθους
► 250-300 γρ ρύζι καρολίνα
► 350-450 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες (λευκό και πράσινο μέρος)
► 2 μέτρια ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
► 3-4 γεμάτες κ.σ άνηθο
► 5-6 γεμάτες κ.σ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
► 1,5-2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό
► 1-1,5 κ.γ αλάτι, πιπέρι
► Χυμό ενός λεμονιού
► 1 φλιτζάνι βραστό νερό
► ½ -1 ποτήρι ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε λίγα-λίγα σε λίγο βραστό νεράκι, ελαφρώς, όσο να αλλάξουν χρώμα. Όταν τελειώσουν όλα τα αφήνουμε να χλιάνουν και τα βάζουμε μέσα σε κρύο νερό, ώστε να ξεκολλάνε πιο εύκολα μεταξύ τους και να μην μας παιδεύουν. Η μαμά και η γιαγιά μου τα ξεχώριζαν γύρω-γύρω στο τραπέζι ή στον πάγκο, εγώ δεν έχω χώρο και εκτός των άλλων έτσι τελειώνω σαφώς γρηγορότερα.
Με το μισό λάδι σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, ρίχνουμε και αχνίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν ελαφρά, ρίχνουμε το ρύζι καλά πλυμένο και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε και το μισό ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά του, πάντοτε σε σιγανή φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Αν θέλουμε βάζουμε και τα καβουρντισμένα κουκουνάρια.
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα τα τοποθετούμε με τα νεύρα προς το μέρος μας καθώς και την πλατιά πλευρά τους. Στην άκρη βάζουμε λίγη γέμιση, γυρίζουμε πρώτα τις πλευρές που είναι μπροστά μας, επάνω στη γέμιση, στη συνέχεια διπλώνουμε τις άκρες προς το κέντρο και συνεχίζουμε το τύλιγμα. Φροντίζουμε η άκρη του φύλλου να είναι πάντοτε στο κάτω μέρος, να ακουμπάει πάντοτε στην κατσαρόλα.
Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με βλαστάρια κληματαριάς και αμπελόφυλλα, ή μόνο με αμπελόφυλλα, όταν δεν έχουμε πρόσβαση σε κληματαριά.
(tip: Αν δεν έχετε παραπανίσια φύλλα την ίδια δουλειά (δηλαδή την προφύλαξη από τη φωτιά) κάνουν και δυο φύλλα λαδόκολλας, κομμένα στο μέγεθος του πάτου.)
Αν έχουμε λίγα φύλλα τα στρώνουμε κυκλικά στην κατσαρόλα, σα σαλίγκαρο. Όταν όμως έχουμε να τυλίξουμε περισσότερα για να είμαστε σίγουρες ότι θα βράσουν ομοιόμορφα, χωρίς να λασπώσουν αυτά που βρίσκονται στο κάτω μέρος, θα τα βάλουμε κυκλικά πάλι αλλά όρθια, όπως είναι τα σοκολατένια πουράκια μέσα στα μεταλλικά κουτάκια. Ένα κατσαρολάκι διαμέτρου 18-20 εκ. χωράει 50-70 όρθια ντολμαδάκια, εξαρτάται βέβαια κι από τον τρόπο που τα τυλίγετε.
Όταν τελειώσουν όλα τα φύλλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό, το χυμό λεμονιού ή και παραπάνω ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανάποδα τα ντολμαδάκια μας και αφήνουμε να σιγοβράσουν με κλειστό το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε κλειστό το φαγητό για μισή με μια ώρα και μετά τα απολαμβάνουμε χλιαρά ή κρύα με γιαουρτάκι ή με σάλτσα αυγολέμονο που θα κάνουμε με λίγο από το νερό στο οποίο τα ζεματίσαμε.
Δείτε σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής
{youtube}q2iQW7CJmLA{/youtube}
...και ένα χιουμοριστικό απόσπασμα από το "Παρά Πέντε"
{youtube}ctnyXHMFVuI{/youtube}
